Shiitake com massa e creme de soja

Olá gulos@s,

Ora foi no meu aniversário, em pleno Verão de 2015, que a minha querida amiga Teresa me presenteou com muitas coisas, incluindo uma embalagem de cogumelos shiitake desidratados.

Eu simplesmente AMO cogumelos, mas confesso que fiquei apreensiva com esta coisa que precisava de um tratamento especial. Estávamos novamente no ano 2000 e o banho-maria, assim como as claras em neve, eram um monstro na minha cabeça.

Para começo de conversa, e sem mais demoras, o que têm a fazer é ferver uma aguinha, botar-li-a numa tigela e deitem os cogumelos lá para dentro. Deixem ficar de molho uns 20 a 30  minutos, se puderem, para ficarem mesmo no ponto.

Para começar, aqui têm os cogumelos, assim que caíram na água.

E aqui estão eles, passados 30 minutos, prontos a começar a confecção. :)

Este tipo de cogumelo é muito rico em sabor, não tem absolutamente nada a ver com os paris (os brancos), e quem pensa que são todos iguais, desengane-se. A carne de porco, de vaca, de borrego, de coelho, de frango... também não sabem todas ao mesmo, pois não? Pois com os cogumelos é assim também. Atrevam-se a experimentar!

Como quis aproveitar ao máximo o sabor sumarento, forte e delicioso destes shiitake, mantive a receita simples, para não correr o risco de não conseguir usufruir do melhor que eles têm para dar.

- cogumelos shiitake hidratados e laminados

- massa fusilli previamente cozida em água e sal

- creme de soja

- sal e pimenta a gosto

Apenas aqueci um fio de óleo de soja, numa frigideira, coloquei lá os cogumelos e cozinhei um pouco para amolecerem, deitei de seguida a massa e temperei um pouco (os cogumelos já têm um sabor forte e um pouco salgado).

Depois juntei as natas e deixei apurar e engrossar um pouco.

E assim foi, das receitas mais simples que fiz, mas certamente muito deliciosa!

BOM APETITE!!!

Folhados triangulares de legumes

Olá gulo@s,

Desde que me entreguei aos prazeres das massas prontas, isto tem sido um regabofe: ele é pizzas, tartes doces, tartes salgadas, folhados de legumes, folhados de carne (para o excelentíssimo esposo)...uma maravilha de gordices!

Hoje trago-vos uns folhadinhos de legumes, e acreditem que isto não tem nadinha que saber...

Ingredientes:

- cebola às rodelas (eu usei um pouco de branca e um pouco de roxa)

- 2 dentes de alho picados

- cenoura ralada

- milho cozido

- cogumelos Paris, frescos

- queijo emmental ralado

- espinafres frescos

- 1 disco de massa folhada

- sal, pimenta, e outros temperos do vosso agrado

- farinha para a bancada

- ovo para pincelar

- sementes de chia, sésamo, papoila ou linhaça, para polvilhar

- óleo q.b.

Confesso que, desta vez, no entusiasmo, esqueci-me de tirar fotos enquanto cozinhava os legumes, mas passou-se mais ou menos assim:

Numa frigideira, aqueçam um pouco de óleo vegetal, refoguem a cebola, o alho e os cogumelos laminados. quando a cebola ficar translúcida, juntem a cenoura ralada, quando estive já tudo molinho, juntem o milho, temperem e deixem apurar. Já quase no fim, juntem os espinafres e vão mexendo até murchar.

Deixem arrefecer um tempo, pois o recheio quente pode estragar e rasgar a massa.

Retirem a massa da embalagem, polvilhem a bancada com farinha, estiquem um pouco com o rolo e cortem os discos em triângulos, como se fosse uma pizza.

Disponham colheres de recheio nos triângulos, juntem um pouco de queijo ralado, sobreponham outro triângulo e fechem pressionando com um garfo.

Batam um ovo numa tigela e pincelem por cima dos folhados. Polvilhem com sementes ao vosso gosto, ou até com grãos de sal.

Levem ao forno a 180ºC até estarem inchadinhos e louros.

BOM APETITE!!!

Cogumelos recheados com legumes

Olá gulos@s,

Hoje trago-vos mais uma receita de cogumelos recheados, mas, desta vez, só mesmo com legumes, em vez de com a alheira veggie.

Para esta receita usei:

- 5 cogumelos para rechear

- 1 cenoura média

- 1 cebola roxa

- 1 mão cheia de milho cozido

- 1 punhado de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas

- 150g de queijo mozzarella ralado

- óleo, sal, pimenta preta, tomilho e salva

Tira-se os pés dos cogumelos e lava-se tudo em água corrente. Colocam os cogumelos num tabuleiro, com papel vegetal, polvilham com umas pitadas de sal grosso, e levam-se ao forno para perderem um pouco da água.

Picam os pés dos cogumelos, a cebola, ralam a cenoura e metem tudo a refogar em óleo, com sal e pimenta preta.

Quando estiver tudo bem cozinhado, juntam o milho e as azeitonas e rectificam os temperos. Entretanto os cogumelos já devem de estar prontos e fora do forno.

Recheiem-nos com este preparado e cubram com o queijo ralado. 

Levem ao forno até os cogumelos estarem cozinhados, e o queijo gratinado. Se necessário, no fim liguem só o grill.

BOM APETITE!!!

Tarte de alho-francês e cogumelos

Olá gulos@s,

Adoro forno, adoro massas, adoro tartes e quiches, adoro cogumelos e legumes em geral, adoro comer!

Conforme já mencionei, não tenho muita paciência para fazer as massas para pizza e tartes, mas há soluções para isso, e compro feita. Tudo o resto, é feito fresquinho.

Para esta tarte, adaptada por mim, usei:

- base de massa folhada, fresca

- 2 alhos-franceses em rodelas

- 200g de cogumelos tipo Paris

- 200g de creme de soja para cozinhar (pode ser natas)

- 100g de emmental ralado

- um punhado de milho cozido

- 1 cebola

- 4 ovos

- óleo, sal, pimenta preta, noz moscada

Estendam a base da massa numa tarteira de fundo amovível, ajustem a massa com os dedos, piquem o fundo com um garfo e reservem no frigorífico. Pré-aqueçam o forno a 200ºC.

Ora então vai o óleo a aquecer numa frigideira, abota-se-lhe a cebola e os cogumelos laminados, refoga-se até ficar molinho, tempera-se com sal e pimenta. Depois junta-se o milho e rectificam-se os temperos.

À parte, batam os 4 ovos com o pacote do creme de soja, envolvam o queijo ralado, temperem com sal, pimenta preta e noz moscada.

Envolvam a mistura de legumes com o creme, tirem a forma do frigorífico.

Deitem o recheio na forma e dobrem as sobras da massa, para fazer uma crostazinha gira em volta. Se preferirem, podem cortá-la.

Depois de cerca de 20/30 min, está pronta a sair do forno. Et voilá!

BOM APETITE!!!

Batatas laminadas com ervas aromáticas

Olá gulos@s,

Se há coisa que eu gosto, é de fazer uma comidinha no forno. E se há outra coisa que eu gosto, é batatame.

Para este prato, usei:

- batatas

- azeite

- margarina (ou manteiga)

- sal, pimenta preta, alho em pó, tomilho, orégãos e manjerona

Esta receita não tem muito o que saber...

Optei por lavar as batatas e fazê-las com casca. Passei as maganas na mandolina (que tem sido uma grande amiga na cozinha) e depois meti-as numa travessa, besuntei com azeite, polvilhei com os temperos todos da lista e mexi bem com as mãos, para que os temperos agarrassem bem.

Depois dividi as batatas por 2 tabuleiros, coloquei umas nozes de margarina e levei a forno pré-aquecido, aí a cerca de 200ºC, quando já estavam cozinhadas, virei-as para dourar o outro lado.

Muito embora pareçam estaladiças, é peta. Ficaram muito moles e empapadas, em vez de crocantes. Depois estive a pensar e cheguei à conclusão que, se calhar, azeite e margarina é muita gordura num prato só, e empapou.

Para a próxima estou a pensar em experimentar não colocar muito azeite (tem de levar algum para pegar os temperos) e usar antes papel vegetal por baixo. diminuir também na margarina, ou cortar mesmo da receita.

BOM APETITE!!!

Sopa de espinafres

Olá gulos@s,

Hoje trago-vos uma sopinha.

Não foi lá muito bem planeada mas, precisei de fazer uma sopa para o Vino, que tinha ido ao dentista. Tinha os ingredientes para fazer uma boa base nutritiva, e depois fui ver o que havia para meter a boiar naquilo.

Então usei, mais ou menos:

- 2 alhos-francês

- 5 ou 6 batatas médias

- 1 cebola branca

- 2 cenouras (uma delas era canuca)

- 1/2 saquinho de feijão verde redondo, congelado

- 1 pacote de espinafres

- óleo de soja, sal

Então não há muita ciência: corta-se os alhos-francês e a cebola em rodelas ou meias-luas, e refoga-se no óleo de soja. Tempera-se com sal, para ajudar a refogar. Depois de estarem molinhos, junta-se as batatas e as cenouras, cortadas em pedaços pequenos e cobre-se com água. Deixa-se cozer até estarem bons para triturar com a varinha mágica.

Depois passa-se por água o feijão, para retirar o gelo, e coloca-se na sopa. Deixa-se cozer um pouco, para levarem avanço aos espinafres.

Finalmente deita-se os espinafres, que, passados poucos minutos, já estão cozidos.

Rectifiquem os temperos e está pronta a comer.

BOM APETITE!!!

Pizza de cebola roxa e azeitonas

Olá gulos@s,

Se há coisa que eu gosto, para relaxar, é cozinhar (quase tanto quanto gosto de comer).

Adoro pizza: adoro comê-la, adoro fazê-la, mas não gosto nada de fazer a massa. Não que tenha preguiça de amassar a bicha, mas porque nunca sai bem, nem tenho paciência para a deixar levedar, etc, etc. Para desajeitados e impacientes como eu, há massas à venda, para o efeito.

Confesso que massas congeladas não são muito a minha cena, mas há massas "frescas", que ainda podem ficar uns dias no frigorífico e serem usadas em cima da hora em que a decidem usar.

Lamentavelmente, e más notícias para quem gosta de receitas muito organizadinhas, eu quando faço pizza, vou simplesmente pondo as coisas até me parecer bem.

Para esta pizza usei:

- 1 massa fresca para pizza

- polpa de tomate

- cebola roxa às rodelas (pode ser branca)

- cogumelos enlatados 

- milho cozido

- azeitonas pretas e verdes, às rodelas

- queijo emmetal, ralado

- sal fino e orégãos

- rúcula

Pré-aqueçam o forno a 200ºC.

Ora então abre-se a massa, se quiserem usem-na assim, se preferirem polvilhem com um pouco de farinha e estiquem-na mais um pouco. Depois coloquem um pouco de polpa de tomate e espalhem, polvilhem com orégãos.. Coloquem também um pouco de queijo ralado.

Seguidamente só têm de dispor os cogumelos, as azeitonas, a cebola e o milho, temperem com um pouco de sal e pimenta preta, se gostarem.Coloquem mais queijo ralado por cima.

Depois levem ao forno, tendo cuidado porque a massa coze bem depressa e vão ter de passar o calor mais para cima, para não ficar nenhuma sola de sapato.

Quando estiver prontinha, tirem-na do forno e espalhem rúcula por cima.

BOM APETITE!!!

Bolo de pão de queijo

Olá gulos@s,

Já há uns tempos que não vinha ao estaminé!

Pois é que aqui a yours trully tem andado sempre cheia de projectos, e já se sabe o que acontece a quem toca muitos burros...

Ora aqui o hubby da je, "a-se-me-espeta-me" no FB com esta receita, como quem diz: "eh pah...apetecia-me uma coisa destas" e eu, que até tinha lá polvilho a terminar o prazo, "pronto, tá bem".

É assim que vem na Bíblia: "o marido manda e a esposa obedece" (decididamente têm de inventar uma fonte irónica para podermos escrever...).

Vamos lá então aos ingredientes, que esta frase machista já me deu comichões:

- 3 ovos

- 1 cháv. chá de leite

- 1 cháv. chá de óleo

- 3 cháv. de chá de polvilho doce

- 200g de queijo ralado (na receita vem mozzarella, eu usei emmental) - lembrem-se sempre que o mozzarella tem muito menos sal que os outros queijos.

- sal a gosto

Ora então a coisa é muito simples: abota-se os ingredientes todos no liquidificador, à excepção do queijo ralado, e bate-se tudo até ficar uma massa homogénea.

Depois, numa tigela, deita-se o preparado da massa e junta-se o queijo (apesar dele vir ralado, eu gosto de lhe dar mais uns golpes de faca, para ele derreter melhor).

Untem e enfarinhem uma forma e levem ao forno, pré aquecido.

Ainda só fiz este bolo uma vez, portanto ainda não consigo dar grandes conselhos de temperatura e tempo de cozedura. Eu usei 200ºC, mas acho que uma cozedura mais lenta, e com uma temperatura mais baixa, será mais favorável.

Ele ficou ainda um tantinho encruado no fundo, daí eu aconselhar, se calhar, uns 180ºC, e mais paciência para esperar por ele.

De qualquer das formas, estava delicioso!!!

Sobraram 2 fatias para o dia seguinte...

BOM APETITE!!!