Hoje trago uma receita vegetariana, para fazer no forno: beringelas recheadas!
Confesso que experimentei esta receita com relutância, pois não sou grande fã de beringela, mas até nem ficou mal.
Tem é de ser comida quente, se for comida mais tarde ou no dia seguinte, já não presta (adocica muito).
Vão precisar de:
- 2 beringelas grandes
- 2 colheres de sopa de azeite
- salsa
- 100 gr de queijo emmental ralado
- 2 tomates médios
- 1 dente de alho
- 1/2 pimento verde e 1/2 pimento vermelho (pequenos)
- sal e pimenta
Cortem as beringelas ao meio, no sentido do comprimento. Retirem-lhes todo o interior, a
polpa, deixando pelo menos 1cm de contorno.
Piquem a polpa da beringela, a salsa, o alho e os pimentos na picadora. Mas não demasiado.
Não deve ficar em pasta.
Liguem o forno a 200ºC.
Cortem o tomate aos pedaços. Numa caçarola aqueçam o azeite.
Depois juntem a mistura picada e o tomate e deixem refogar um pouco.
Temperem com sal e pimenta.
Por fim recheiem as 4 metades das beringelas com o preparado anterior.
Polvilhem com o queijo ralado, reguem com uma colher de azeite e leve ao forno a gratinar por 15m.
BOM APETITE!
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